Tourte au poisson et au potimarron

Une recette de Catherine

1 plat en terre rectangle pour 6

La veille

-1- Eplucher le potimarron.

-2- sortir la pâte à tarte du congélateur. La mettre au frigo

-3- Sortir le poisson et le calamar du congélateur Les mettre au frigo.

Le lendemain

-1- Cuire le calamar dans une casserole, bien recouvert d'eau pour qu'il ne sèche pas. Laisser cuire à feu doux 1 heure environ. Egoutter et garder le jus. Couper le calamar en petites rondelles en enlevant le cartilage du milieu

-2- Cuire les filets de poisson dans un peu d'eau. Retirer les arêtes et émietter. Garder le jus

-3- Cuire les champignons. Egoutter et garder le jus de cuisson

-4- Prendre un fait-tout inox. Mettre à chauffer à feu doux. Verser le potimarron avec tous les ingrédients nécessaires, plus le jus des champignons. Remuer toutes les 10 mn environ. Quand le mélange est cuit et de bonne consistance (pas trop épaisse, sinon rajouter un filet d'eau), mettre le fait-tout à refroidir dans un évier rempli d'eau froide.

-5- Prendre un fait-tout à fond épais. Y verser les champignons, le calamar, saupoudrer de farine, bien brasser, puis allumer le gaz, et rajouter peu à peu tout ou partie du jus de cuisson du poisson et du calamar, jusqu'à bonne consistance (pas trop épais). Ajouter le sel et le cumin. Au dernier moment, rajouter les filets de poisson et un filet de crème fraiche. Brasser doucement pour ne pas réduire les filets de poisson en bouillie. Mettre le fait-tout à refroidir dans un évier rempli d'eau froide.

-6- Quand les préparations sont refroidies, répartir tout d'abord une partie de la préparation de potimarron dans les plats, puis le fromage rapé, puis le mélange poisson-calamar, puis le restant de potimarron

-7- Etaler une pâte brisée un peu plus grande que le plat.

-8- Bien mouiller les bords extérieurs du plat avec les doigts. Disposer la pâte par dessus en laissant une marge de 1,5 cm qui redescend sur les bords du plat. Bien appuyer cette marge tout autour du plat.

Cuisson

-1- Faire préchauffer le four 15 mn:

grand four: thermostat 6.
petit four: thermostat 4/5.
petit four débarras:th 5/6

-2- Mettre à cuire 60 mn avant de servir, sur un seul étage si possible, sur les plaques creuses du four.

-3- Retourner les plats au cours de la cuisson pour qu'ils dorent régulièrement.

-4- Baisser au minimum de la cuisson dès que la pâte est bien dorée. (th 3/4 grand four, th 2 petit four)

P. S: Variante: 135 g potimarron (coupe-frite) 10 g farine 85 g lait 0,1 c à c légèt bombée de sel

Les ingrédients

Tableau des quantités (pour zzz personnes)
Ingrédient	Unité	Quantité totale (Qu x 1)
La colonne 'Quantité totale' est calculée en multipliant les quantités unitaires par un nombre à choisir, par exemple 1. Pour modifier ce nombre, utiliser les boutons + ou - --- +
Potimarron cru épluché	g	180
Ingredients pour potimarron:
Ail	gousse	0,5
Thym	cuill à café légèrement bombée	0,17
Sel fin	cuill à café légèrement bombée	0,05
Huile d'olive	g ou ml	6
Sauce de soja	cuill à soupe	0,33
Filet de poisson	g	65
Calamar	g	15
Champignons	g	30
Cumin	cuill à café légèrement bombée	0,1
Sel fin (pour le poisson)	cuill à café légèrement bombée	0,04
Farine pour le poisson	cuill à soupe moyenne	0,17
Fromage rapé	g	17
Pâte à tarte brisée (salée)