Terrine de foies de volaille (mamie)
Une recette de Catherine
La veille
-1- Faire tremper dans un fond d'eau les champignons secs
-2- Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit à bonne température.
Le lendemain
-1- Cuire les foies de volaille dans un fond de vin blanc. Surveiller la cuisson en retirant les foies au fur et à mesure dès la cuisson (ils doivent être encore légèrement rosés). Rajouter un peu de vin blanc au fur et à mesure pour que les foies n'attachent pas.
-2- Hacher les foies par petite quantité dans le petit robot-hachoir.
-3- verser le tout dans le grand robot-hachoir, ajouter le beurre, puis peu à peu les autres ingrédients.
-4- Verser dans des petits ramequins.
-5- Préparer une gelée. Verser une mince couche sur les terrines, puis mettre au frigo.
Les ingrédients
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La colonne 'Quantité totale' est calculée en multipliant les quantités unitaires par un nombre à choisir, par exemple 1. Pour modifier ce nombre, utiliser les boutons + ou -
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+
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| Ingrédient | Quantité unitaire (Qu) |
Unité | Quantité totale (Qu x 1) |
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| Foies de volaille | g | 30 | |
| Beurre (PAS DE FERME) | g | 15 | |
| Crème fraiche | g | 7,5 | |
| Cognac | verre à liqueur | 0,08 | |
| Sel | cuill à café légèrement bombée | 0,07 | |
| Champignons noirs | boite de 25 g | 0,7 | |
| Quatre épices | cuill à café légèrement bombée | 0,04 | |
| Poivre | |||