Tarte aux fruits de mer

Une recette de Catherine

1 moule n° 4 pour 6

La veille

-1- Etaler les pâtes à tarte assez fines. Recouper à 1 cm du haut du moule.

-2- Sortir les filets de poisson du congélateur. Garder au frigo

Le lendemain matin

-1- Allumer les fours: four de gaucheth 6 un peu plus petit four th 5/6

-2- Au bout de 10 mn, enfourner les tartes sur la plaque creuse du four: grand four 1 er étage en partant du bas au fond en priorité petit four 2 ème étage en partant du bas

-3-Surveiller la cuisson d'abord au bout de 5 mn, puis toutes les 3 mn environ. Percer les bulles à l'aide d'une fourchette sans trop insister, puis aplatir avec le dos de la fourchette. Retourner les tartes pour qu'elles dorent régulièrement.

-4- Quand elles sont bien dorées (mais pas trop), baisser le four: grand four th 4 petit four th 1 (baisser en dessous du 1 si nécessaire en regardant le gaz; pour cela, prendre des gants). Laisser cuire environ 10 mn, puis sortir des fours.

-5- cuire les filets de poisson juste recouverts d'eau, avec un peu de sel fin, 10 mn environ. Egoutter, garder le jus, enlever les arêtes.

-6- Cuire les moules avec un filet de vin blanc, les oignons émincés, mettre un couvercle. Les moules sont cuites quelques mn (3 à 5) après le bouillonnement, lorsqu'elles sont toutes ouvertes. Egoutter, garder le jus, enlever les coquilles.

-7-Faire bouillir une petite casserole d'eau salée. Dès que l'eau boue, verser les quenelles que l'on aura auparavent coupées en morceaux. Dès que celle- ci ont gonflé, les égoutter et garder au frigo.

-8- Délayer la farine avec une partie du jus des moules + jus de poisson s'il en manque.

20 minutes avant le repas(ou avant)

-1- allumer les fours et mettre les fonds de tarte: th 1 pour le nouveau four th 4 pour l'ancien

-2- Cuire les champignons avec le jus à rajouter dans un fait-tout inox.

3- Quand les champignons sont cuits, ajouter la bisque de homard, puis le mélange jus-farine. Ajouter le cognac, puis tous les ingrédients (rajouter les moules,puis le poisson et les quenelles). Laisser mijoter à feu mini.

-4 Au moment de servir, ajouter un filet de crème fraiche, poivre, puis laisser attendre à feu mini-mini avec un couvercle, jusqu'au moment de répartir sur les fonds de tarte chauds

Les ingrédients

Tableau des quantités (pour zzz personnes)
Ingrédient	Unité	Quantité totale (Qu x 1)
La colonne 'Quantité totale' est calculée en multipliant les quantités unitaires par un nombre à choisir, par exemple 1. Pour modifier ce nombre, utiliser les boutons + ou - --- +
Moules	g	77
Poisson	g	38
Quenelle	g	32
Bisque de homard	g	22
Champignons	g	23
Farine	g	5
Jus à délayer	g ou ml	11,11
Jus à rajouter	g ou ml	14,81
Crème fraiche	g ou ml	13,33