Tarte au citron meringuee

Une recette de Catherine

1 Moule n° 4 pour 6

La veille

-1- Etaler les pâtes à tarte. Bien fariner la pâte avant de disposer dans les moules. Fariner aussi légèrement les moules (Cela afin que la pâte ne colle pas au fond du moule au moment de servir). Recouper à 1 cm du bord

Le lendemain matin

faire fondre le beurre à feu doux. Dès qu'il est juste fondu,y ajouter le sucre, les oeufs, le zeste de citron haché au petit robot-hachoir, le jus de citron. Mixer le tout au robot-marie jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Le lendemain apres-midi

-1- Faire préchauffer les fours 20 mn: grand four th 6/7 petit four th 4/5

-2- Verser le mélange sur les tartes, puis enfourner sur la plaque creuse du four: grand four 1er étage en partant du bas petit four 2ème étage en partant du bas

-4- surveiller la cuisson toutes les 10 mn. Faire pivoter les plats en cours de cuisson pour que la pâte dore dessous régulièrement (ne pas oublier d'inverser aussi d'avant en arrière pour le grand four si l'on y met plus que 2 tartes)

-5- Calculer à l'avance la quantité de blancs nécessaire à une ou plusieurs tartes de façon à ce que les fournées de meringue puissent être mises à cuire sitôt montées en neige ferme (ne pas dépasser 12 blancs)

-5- Quand les tartes sont cuites, ne pas les enlever du four, baisser les fours (th 3 petit four et 4 grand four) et préparer la meringue: battre les blancs en neige (vitesse maxi robot kenwood), par 12 maxi, rajouter le sucre en poudre quand le mélange commence à prendre du volume. Ne pas hésiter à attendre suffisamment longtemps que les blancs soient très fermes

-6- Etaler sans attendre chaque fournée de meringue sur les tartes chaudes, puis remettre tout de suite les tartes au four (thermostats comme au -1-), sur la grille du four (pour que les tartes ne continuent pas à cuire dessous), jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée. Laisser cuire la meringue 10 à 15 mn

P. S: pour utiliser les jaunes laissés par la meringue, prévoir pour le lendemain une crème anglaise accompagnée d'un gâteau de marrons, ou de petits biscuits

Les ingrédients

Tableau des quantités (pour zzz personnes)
Ingrédient	Unité	Quantité totale (Qu x 1)
La colonne 'Quantité totale' est calculée en multipliant les quantités unitaires par un nombre à choisir, par exemple 1. Pour modifier ce nombre, utiliser les boutons + ou - --- +
Pâte à tarte salée
LE FLAN:
Jus de citron	unité	0,5
Zeste de citron	unité	0,3
Beurre	g	15
Sucre	g	30
Oeuf	unité	0,5
LA MERINGUE
Blanc d'oeuf	unité	0,48
Sucre en poudre	cuill à soupe rase	0,48