Tarte a la rhubarbe
Une recette de Catherine
1 moule n°4 pour 8
La veille:
-1- Etaler une pâte à tarte plus grande que le moule. Bien fariner le côté qui reposera contre le plat pour que la tarte ne colle pas au fond du plat au moment de servir le lendemain. Disposer sur le moule.
-2- Recouper au sommet du moule.
-3- Bien enfoncer la pâte au fond du moule, surtout dans les angles.
-4- Recouper la pâte à 1/2 cm en dessous du haut du moule. Appuyer le tour avec les doigts pour ne pas que la pâte se soulève.
-5- Recouvrir d'un cellophane et mettre au frigo.
Le lendemain matin:
-1- Préparer le flan: mixer lait, oeuf, sucre dans un saladier au robot marie.
L'apres-midi
-1- Préchauffer les fours: thermostat 4/5 petit four débarras therm 5/6 petit four cuisine thermostat 6/7 grand four.
-2- Peser le poids de rhubarbe nécessaire pour chaque tarte. Verser sur les tartes et répartir grossièrement. Verser le flan. SAUPOUDRER DE SUCRE EN POUDRE.
-3- Enfourner en priorité sur la plaque creuse du four ( c'est là que la cuisson se fait)
- deuxième étage en partant du bas pour le petit four,
- premier étage en partant du bas pour le grand four,
jusqu'à ce que la pâte soit dorée régulièrement dessous ( faire pivoter les tartes d'1/2 tour dès qu'elles commencent à dorer sur un côté; mettre la minuterie tout d'abord tous les 1/4 d' h, puis toutes les 10 mn pour surveiller )
- CONCERNANT LE GRAND FOUR, et si l'on met 3 tartes en bas du four, surveiller tout d'abord les tartes qui sont au fond, qui cuiront plus vite que celle de devant. Quand celles du fond seront dorées régulièrement dessous, inverser avec celle de devant, que l'on devra surveiller à son tour.
-4- Au bout d'1/2 heure de cuisson environ, sortir les tartes, et bien appuyer la rhubarbe avec le dos d'une fourchette de façon à la répartir mieux et pour qu'elle s'incorpore bien au flan sans qu'il y ait de morceaux qui dépassent (elle sera ainsi plus tendre). SAUPOUDRER UNE NOUVELLE FOIS DE SUCRE EN POUDRE.
-4- Quand les fonds de tartes sont bien dorés régulièrement, remonter les tartes sur la grille pour qu'elles finissent de cuire.
-5- Sortir les tartes au bout de 1h à 1 h 30 de cuisson.
Les ingrédients
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La colonne 'Quantité totale' est calculée en multipliant les quantités unitaires par un nombre à choisir, par exemple 1. Pour modifier ce nombre, utiliser les boutons + ou -
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+
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| Ingrédient | Quantité unitaire (Qu) |
Unité | Quantité totale (Qu x 1) |
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| Pâte brisée | |||
| Oeuf | unité | 0,18 | |
| Lait | g ou cc | 15 | |
| Sucre | g | 7,5 | |
| Rhubarbe | g (environ) | 67 | |