Souffle au fromage
Une recette de Catherine
1 plat n° 4 pour 8
Le matin
-1- séparer les jaunes des blancs, garder les blancs de côté au frais jusqu'au soir
-2- Faire fondre à feu doux le beurre. Retirer du feu et délayer la farine. Rajouter le lait très progressivement jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu, rajouter sel, poivre, fromage rapé et les jaunes d'oeuf. Mettre la casserole au frigo recouverte d'un cellophane jusqu'au soir.
I heure avant de servir,
-1-allumer les fours th 5/6 petits fours th 6/7 grand four
-2- Beurrer les moules
50 mn avant de servir
-1- Mettre les blancs à monter en neige bien ferme
-3- Verser dans la casserole, bien mélanger, puis verser dans les plats à gratin, et enfourner (les soufflés doivent cuire 40 mn environ)
Les ingrédients
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La colonne 'Quantité totale' est calculée en multipliant les quantités unitaires par un nombre à choisir, par exemple 1. Pour modifier ce nombre, utiliser les boutons + ou -
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+
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| Ingrédient | Quantité unitaire (Qu) |
Unité | Quantité totale (Qu x 1) |
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| Farine | g | 8 | |
| Beurre | g | 8 | |
| Oeuf | unité | 0,8 | |
| Fromage rapé | g | 20 | |
| Lait | g ou ml | 66 | |
| Sel | cuill à café rase | 0,1 | |
| Poivre | grosse pincée | 0,2 | |