Fricassee de calamars aux haricots rouge
Une recette de Catherine
La veille
-1- Sortir le calamar du congélateur. Laisser au frigo
-2- Mettre les haricots rouges à tremper dans un saladier.
Le lendemain matin
-1- Mettre à cuire les haricots rouges à la cocotte minute dans un grand volume d'eau non salée (à peu près 5 fois le volume d'eau). Compter 50 mn de cuisson à partir du sifflement de la soupape. Egoutter
-2- Mettre le calamar à chauffer dans un grand fait-tout inox, attendre que celui-ci bouillonne, puis égoutter en gardant le jus.
-3- Prendre un fait-tout inox, faire revenir les oignons émincés (grosses lamelles) dans un peu d'huile d'olive. Rajouter les tomates coupées en morceaux et tous les ingrédients pour le calamar. Verser par dessus le calamar égoutté, rajouter du jus de cuisson jusqu'à ce que le calamar soit juste recouvert, laisser mijoter 1 heure 30. Goûter le sel. Garder le jus de cuisson du calamar jusqu'au moment de servir (au cas où il faudrait rallonger un peu la sauce)
-4- Prendre un autre fait-tout (pour les haricots). Faire revenir légèrement les oignons, rajouter tous les ingrédients nécessaires et les haricots. Laisser mijoter 40 minutes environ. Rajouter si nécessaire un peu de jus de cuisson du calamar. Vérifier le sel
-5- Quand tout est cuit, mettre à refroidir dans l'évier rempli d'eau froide
45 mn avant de servir
Mettre les fait-touts à réchauffer à feu doux. Remuer assez fréquemment.
20 mn avant le repas
(ou un peu avant si l'on maintient le riz au chaud au four)
-1- Peser la quantité de riz (rajouter quelques parts pour bons mangeurs) et prévoir le volume d'eau à verser
-2- Faire chauffer un ou plusieurs fait-touts inox pour faire cuire le riz. Y verser un filet d'huile. Faire dorer légèrement les grains de riz tout en brassant, verser d'un coup 1,5 fois le volume de riz, le sel, couvrir et baisser le gaz au minimum. Si le riz est cuit un peu trop tôt, il vaut mieux arrêter le gaz tout en laissant le couvercle. (on peut aussi mettre le riz dans un plat en terre épais, recouvrir d'un papier alu et maintenir au chaud à four mini)
Servir
Haricots rouges, calamar et riz dans des récipients à part
Les ingrédients
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La colonne 'Quantité totale' est calculée en multipliant les quantités unitaires par un nombre à choisir, par exemple 1. Pour modifier ce nombre, utiliser les boutons + ou -
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+
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| Ingrédient | Quantité unitaire (Qu) |
Unité | Quantité totale (Qu x 1) |
|---|---|---|---|
| Calamars | g | 200 | |
| Ingrédients pour calamar: | |||
| Oignon (cru épluché) | g | 33 | |
| Ail | gousse | 0,5 | |
| Coulis | g | 30 | |
| Tomates fraiches | g | 60 | |
| Thym | cuill à café légèrement bombée | 0,11 | |
| Laurier | unité | 0,3 | |
| Haricots rouges secs | g | 83 | |
| Ingrédients pour haricots: | |||
| Oignon | unité | 0,16 | |
| Tomates fraiches | g | 83 | |
| Coulis de tomates | g | 83 | |
| Ail | cuill à café légèrement bombée | 0,5 | |
| Sel fin | cuill à café légèrement bombée | 0,16 | |
| Riz | g | 50 | |
| Sel fin pour le riz | cuill à café légèrement bombée | 0,06 | |