Foret noire

Une recette de Catherine

1 gâteau pour 10

IMPORTANT: vérifier la veille qu'il y ait de la crème fraiche au frigo

La pate

-1- Prendre 7 moules rectangles numéro 4 (ou moins): les recouvrir d'un papier sulfurisé beurré.

-2- Prendre 3 récipients: - dans l'un, mettre farine, maizena et levure. - dans un autre, peser le sucre. - dans le 3ème, peser le cacao

-3- Préchauffer les fours: -petite cuisinière: thermostat 4/5. -grande cuisinière: thermostat 6/7.

-4-Séparer les jaunes des blancs. Mettre les blancs dans 2 bols et les jaunes dans un seul récipient.

-5- Mettre à bouillir un fond d'eau dans une casserole.

-6-Faire réchauffer un grand saladier avec de l'eau chaude du robinet.

-7- Verser les jaunes dans le grand saladier réchauffé. Rajouter les cuillères à soupe d'eau bouillante. Monter le mélange au petit robot marie (batteur), en ajoutant progressivement le sucre (quand le mélange a déjà doublé de volume).

-8- Au début de l'opération 7 , mettre les blancs à monter en neige dans le bol kenwood vitesse maxi (en deux fois).

-9- Au mélange jaune et sucre, ajouter en 4 fois farine, cacao et blancs en neige.

-10- Verser dans les moules, égaliser la pâte et mettre à cuire sur la grille du four: - troisième étage en partant du bas pour le petit four. - deuxième étage en partant du bas pour le grand four.

-11- Cuisson: 20 mn en inversant les gâteaux à mi-cuisson. (Dans le grand four, on aura mis sur la grille 2 gâteaux au fond et 1 gâteau devant. A mi-cuisson, faire passer les 2 gâteaux du fond sur le devant)

-12- Quand les gâteaux sont refroidis, les couper en deux (de façon à faire un couvercle plus fin que la base du gâtdau) avant de les congeler.

La garniture

-1- Imbiber la base du gâteau avec le mélange eau-rhum, avec l'aide d'une cuillère à soupe (ne pas imbiber le couvercle)

-2- Faire une mousse au chocolat:

Faire fondre dans une casserole épaisse à feu mini beurre et chocolat. Remuer presque sans arrêt. Arrêter le gaz dès que le tout est presque fondu. Faire refroidir la casserole dans un fond d'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs directement dans le bol du kenwood, les jaunes dans un autre bol.
Battre les blancs en neige
Mélanger les jaunes au chocolat, puis ajouter délicatement les blancs

-3- Préparer la chantilly au robot kenwood en ajoutant le sucre en poudre au départ (vitesse de 6 à maxi en augmentant progressivement)

-4- Etaler les 3/4 de la mousse au chocolat sur les moitié de génoise

-5- Répartir les griottes gelées

-6- Etaler la chantilly par dessus (par petites touches en commençant par les bords)

-7- Recouvrir le tout avec l'autre moitié de la génoise

-8- Etaler le reste de la mousse par dessus.

-9- Décorer avec les copeaux de chocolat (ou des feuilles, rameaux de sapin, etc...)

-10- Mettre au frigo

Copeaux de chocolat

-1- Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Remuer sans arrêt.

-2- Etaler en couches minces sur 2 planches en bois avec la grosse spatule plate en inox.

-3 - Mettre au congélateur. Laisser plusieurs heures. Mettre en même temps au congélateur un petit saladier.

-4- Sortir les planches. Les laisser à air ambiant 5 mn environ. Faire les copeaux avec la grande spatule inox. Les mettre au fur et à mesure dans le saladier que l'on a laissé au congélateur. Si les copeaux sont trop petits, c'est que les planches doivent encore un peu se réchauffer

-5- Recouvrir les copeaux d'un cellophane. Mettre au frigo

Les ingrédients

Tableau des quantités (pour zzz personnes)
Ingrédient	Unité	Quantité totale (Qu x 1)
La colonne 'Quantité totale' est calculée en multipliant les quantités unitaires par un nombre à choisir, par exemple 1. Pour modifier ce nombre, utiliser les boutons + ou - --- +
LA PATE
Farine	g	4,15
Maïzena	g	2,72
Levure chimique (paquet)	unité	0,03
Sucre	g	8
Oeuf	unité	0,25
Eau bouillante	cuill à soupe moyenne	0,2
Cacao van houten	g	1,5
LA GARNITURE
Chocolat noir	g	10
Beurre	g	5,5
Oeuf	unité	0,3
Griottes	g	14
Crème fraiche	g	12,5
Sucre en poudre	cuill à soupe moyenne	0,09
Rhum	g ou ml	2,86
Eau	g ou ml	5,72
COPEAUX DE CHOCOLAT
Chocolat	g	1
Beurre	g	0,25