Fondue vigneronne

Une recette de Catherine

1 caquelon à fondue pour 6 maxi

La veille

Sortir les filets de poisson du congélateur

Le matin

-1- Disposer la viande sur les plats, saler et poivrer au fur et à mesure, mettre un cellophane et au frigo

-2- Couper les filets de poissons en morceaux (pas trop petits) et enlever les arêtes qui restent, saler légèrement, brasser et mettre dans des bols ou ramequins

-2- Préparer une mayonnaise au yaourt (+50% des parts), diviser par 3 (Moutarde et curry, ail, estragon) avec un peu plus à l'estragon, et répartir dans des petits ramequins sur des plateaux. Mettre un cellophane sur chaque plateau, les plateaux les uns sur les autres, et au frigo.

-3- Préparer les poêlons nécessaires pour le nombre de groupes (voir par groupes et non par nombre de personnes totales). Mettre un cellophane et au frigo (ou à l'air ambiant s'il n'y a pas de place)

15 mn avant le repas

mettre à chauffer les poêlons à feu vif tout en surveillant qu'ils ne débordent pas, baisser le gaz dès le bouillonnement et laisser réduire à feu doux en attendant de servir.

Les ingrédients

Tableau des quantités (pour zzz personnes)
Ingrédient	Unité	Quantité totale (Qu x 1)
La colonne 'Quantité totale' est calculée en multipliant les quantités unitaires par un nombre à choisir, par exemple 1. Pour modifier ce nombre, utiliser les boutons + ou - --- +
Boeuf tranché fin	g	50
Dinde tranchée fin	g	70
Filet de poisson	g	30
INGREDIENTS PAR CAQUELON
Eau	800 g ou ml	0
Vin blanc	200 g ou ml	0
Poireaux	60 g	0
Navets	60 g	0
Oignons	40 g	0
Poivre	1 grosse pincée	0
Cumin	1 cuill café rase	0
Gingembre	0,25 cuill à café moyenne	0
Sauce de soja	2 cuill soupe	0
Mayonnaise auyaour(+30%	voir recette)	0
Moutarde +	cuill à café légèrement bombée	0,05
Curry	cuill à café légèrement bombée	0,05
Ail	cuill à café bien bombée	0,1
Estragon	cuill à soupe moyenne	0,13