Cailles aux pommes

Une recette de Catherine

1 plat n° 4: 6 personnes

L'avant-veille

Sortir les cailles du congélateur. Les laisser dégeler au frigo.

La veille:

-1- Mettre à tremper les raisins lavés dans du cognac (recouvrir d'un cellophane)

-2- Déplumer les cailles, enlever les têtes.

-3- Prendre un fait-tout à fond épais. Le faire chauffer à sec environ 3 mn

-4- Verser un filet d'huile dans le fait-tout. Quand tout est bien chaud, disposer les cailles sans superposer (renouveller l'opération autant de fois que nécessaire). Bien faire dorer les cailles sur 3 côtés. Saler chaque fois avant de retourner (petits trous de la grande salière de sel fin). Mettre les cailles de côté au fur et à mesure qu'elles sont dorées.

-4- Quand toutes les cailles sont dorées, les remettre dans le fait tout. Ajouter un filet d'eau et laisser cuire 10 mn à couvert à feu doux. Laisser refroidir le fait-tout dans l'évier rempli d'eau froide

Le lendemain

-1-Eplucher les pommes. Les couper en gros morceaux. Répartir dans les plats.

-2- Répartir par dessus les raisins trempés, puis installer les cailles de façon à ce que les os ne ressortent pas trop (ceci afin de ne pas percer la pâte)

-3- Etaler une pâte brisée un peu plus grande que le plat.

-4- Bien mouiller les bords extérieurs du plat avec les doigts. Disposer la pâte par dessus les cailles en laissant une marge de 1,5 cm qui redescend sur les bords du plat. Bien appuyer cette marge tout autour du plat.

-5- 1 mh 45 avant le repas, faire préchauffer les four:

grand four: thermostat 6.
petit four cuisine: thermostat 5/6
petit four débérras: th 4/5

-6- 1 heure 30 avant de se mettre à table, enfourner sur un seul étage si possible, sur les plaques creuses ou plates du four.

-7- Retourner les plats au cours de la cuisson pour qu'ils dorent régulièrement.

-8- Baisser au minimum de la cuisson dès que les pommes bouillonnent et que la pâte est bien dorée. Si la pâte est dorée avant que les pommes ne bouillonnent, ne pas baisser tout de suite les fours, et diposer sur la pâte un papier d'alu. L'enlever dès que les pommes bouillonnent et que l'on a baissé le four au minimum: grand four th 4 petit four cuisine th 1 (baisser même en dessous de 1 en surveillant la flamme) petit four débarras th 1/2

NB: Ce plat peut attendre longtemps à four mini.

Les ingrédients

Tableau des quantités (pour zzz personnes)
Ingrédient	Unité	Quantité totale (Qu x 1)
La colonne 'Quantité totale' est calculée en multipliant les quantités unitaires par un nombre à choisir, par exemple 1. Pour modifier ce nombre, utiliser les boutons + ou - --- +
Pommes épluchées	g	185
Raisins secs	g	8
Caille	unité	1
Cognac
Pâte brisée