Terrine de foies de volaille (mamie)

De Lescatpat
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Une recette de Catherine

La veille

-1- Faire tremper dans un fond d'eau les champignons secs

-2- Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit à bonne température.


Le lendemain

-1- Cuire les foies de volaille dans un fond de vin blanc. Surveiller la cuisson en retirant les foies au fur et à mesure dès la cuisson (ils doivent être encore légèrement rosés). Rajouter un peu de vin blanc au fur et à mesure pour que les foies n'attachent pas.

-2- Hacher les foies par petite quantité dans le petit robot-hachoir.

-3- verser le tout dans le grand robot-hachoir, ajouter le beurre, puis peu à peu les autres ingrédients.

-4- Verser dans des petits ramequins.

-5- Préparer une gelée. Verser une mince couche sur les terrines, puis mettre au frigo.

Les ingrédients

Tableau des quantités (pour zzz personnes)
La colonne 'Quantité totale' est calculée en multipliant les quantités unitaires par un nombre à choisir, par exemple 1. Pour modifier ce nombre, utiliser les boutons + ou -
---
+
Ingrédient Quantité unitaire
(Qu)
Unité Quantité totale
(Qu x 1)
Foies de volaille g 30
Beurre (PAS DE FERME) g 15
Crème fraiche g 7,5
Cognac verre à liqueur 0,08
Sel cuill à café légèrement bombée 0,07
Champignons noirs boite de 25 g 0,7
Quatre épices cuill à café légèrement bombée 0,04
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