Voir le texte de Terrine de foies de volaille (mamie)

[[Catégorie:Recettes]][[Catégorie:Recettes/Entrée]]Une recette de Catherine<br><br>

==La veille==

-1- Faire tremper dans un fond d'eau les champignons secs

-2- Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit à bonne température.



==Le lendemain==

-1- Cuire les foies de volaille dans un fond de vin blanc. Surveiller la cuisson en retirant les foies au fur et à mesure dès la cuisson (ils doivent être encore légèrement rosés). Rajouter un peu de vin blanc au fur et à mesure pour que les foies n'attachent pas.

-2- Hacher les foies par petite quantité dans le petit robot-hachoir.

-3- verser le tout dans le grand robot-hachoir, ajouter le beurre, puis peu à peu les autres ingrédients.

-4- Verser dans des petits ramequins.

-5- Préparer une gelée. Verser une mince couche sur les terrines, puis mettre au frigo.
==Les ingrédients==
{{Ingrédients|foies de volaille/30/g
|beurre (PAS DE FERME)/15/g
|crème fraiche/7,5/g
|cognac/0,08/verre à liqueur
|sel/0,07/cuill à café légèrement bombée
|champignons noirs/0,7/boite de 25 g
|quatre épices/0,04/cuill à café légèrement bombée
|poivre//
}}