https://www.lescatpat.fr/index.php?action=history&feed=atom&title=Tarte_aux_fruits_de_mer 2026-06-21T07:36:52Z Historique des versions pour cette page sur le wiki MediaWiki 1.43.4 https://www.lescatpat.fr/index.php?title=Tarte_aux_fruits_de_mer&diff=127&oldid=prev 2015-02-19T11:39:32Z

<p>1 version</p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 19 février 2015 à 13:39</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div> </td></tr></table>

Daniel https://www.lescatpat.fr/index.php?title=Tarte_aux_fruits_de_mer&diff=126&oldid=prev 2014-12-06T13:35:31Z

<p>importer en XML</p> <p><b>Nouvelle page</b></p><div>[[Catégorie:Recettes]][[Catégorie:Recettes/Plat principal]]Une recette de Catherine&lt;br&gt;&lt;br&gt;<br /> 1 moule n° 4 pour 6<br /> <br /> <br /> ==La veille==<br /> <br /> -1- Etaler les pâtes à tarte assez fines. Recouper à 1 cm du haut du moule.<br /> <br /> -2- Sortir les filets de poisson du congélateur. Garder au frigo<br /> <br /> <br /> ==Le lendemain matin==<br /> <br /> -1- Allumer les fours: four de gaucheth 6 un peu plus<br /> petit four th 5/6<br /> <br /> -2- Au bout de 10 mn, enfourner les tartes sur la plaque creuse du four:<br /> grand four 1 er étage en partant du bas au fond en priorité<br /> petit four 2 ème étage en partant du bas<br /> <br /> -3-Surveiller la cuisson d&#039;abord au bout de 5 mn, puis toutes les 3 mn environ. Percer les bulles à l&#039;aide d&#039;une fourchette sans trop insister, puis aplatir avec le dos de la fourchette. Retourner les tartes pour qu&#039;elles dorent régulièrement.<br /> <br /> -4- Quand elles sont bien dorées (mais pas trop), baisser le four:<br /> grand four th 4<br /> petit four th 1 (baisser en dessous du 1 si nécessaire en regardant le gaz; pour cela, prendre des gants). Laisser cuire environ 10 mn, puis sortir des fours.<br /> <br /> -5- cuire les filets de poisson juste recouverts d&#039;eau, avec un peu de sel fin, 10 mn environ. Egoutter, garder le jus, enlever les arêtes.<br /> <br /> -6- Cuire les moules avec un filet de vin blanc, les oignons émincés, mettre un couvercle. Les moules sont cuites quelques mn (3 à 5) après le bouillonnement, lorsqu&#039;elles sont toutes ouvertes. Egoutter, garder le jus, enlever les coquilles.<br /> <br /> -7-Faire bouillir une petite casserole d&#039;eau salée. Dès que l&#039;eau boue, verser les quenelles que l&#039;on aura auparavent coupées en morceaux. Dès que celle- ci ont gonflé, les égoutter et garder au frigo.<br /> <br /> -8- Délayer la farine avec une partie du jus des moules + jus de poisson s&#039;il en manque.<br /> <br /> <br /> ==20 minutes avant le repas(ou avant)==<br /> <br /> -1- allumer les fours et mettre les fonds de tarte: th 1 pour le nouveau four<br /> th 4 pour l&#039;ancien<br /> <br /> -2- Cuire les champignons avec le jus à rajouter dans un fait-tout inox.<br /> <br /> 3- Quand les champignons sont cuits, ajouter la bisque de homard, puis le mélange jus-farine. Ajouter le cognac, puis tous les ingrédients (rajouter les moules,puis le poisson et les quenelles). Laisser mijoter à feu mini.<br /> <br /> -4 Au moment de servir, ajouter un filet de crème fraiche, poivre, puis laisser attendre à feu mini-mini avec un couvercle, jusqu&#039;au moment de répartir sur les fonds de tarte chauds<br /> ==Les ingrédients==<br /> {{Ingrédients|moules/77/g<br /> |poisson/38/g<br /> |quenelle/32/g<br /> |bisque de homard/22/g<br /> |champignons/23/g<br /> |farine/5/g<br /> |jus à délayer/11,11/g ou ml<br /> |jus à rajouter/14,81/g ou ml<br /> |crème fraiche/13,33/g ou ml<br /> }}</div>

Daniel