https://www.lescatpat.fr/index.php?action=history&feed=atom&title=Oeufs_a_la_neige 2026-06-21T09:47:15Z Historique des versions pour cette page sur le wiki MediaWiki 1.43.4 https://www.lescatpat.fr/index.php?title=Oeufs_a_la_neige&diff=219&oldid=prev 2015-02-19T11:39:36Z

<p>1 version</p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 19 février 2015 à 13:39</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div> </td></tr></table>

Daniel https://www.lescatpat.fr/index.php?title=Oeufs_a_la_neige&diff=218&oldid=prev 2014-12-06T13:47:18Z

<p>importer en XML</p> <p><b>Nouvelle page</b></p><div>[[Catégorie:Recettes]][[Catégorie:Recettes/Dessert]]Une recette de Catherine&lt;br&gt;&lt;br&gt;<br /> <br /> ==La veille==<br /> <br /> -1- Vérifier qu&#039;il y ait du caramel liquide en réserve (voir recette)<br /> <br /> -2- Mesurer la quantité de lait nécessaire. En garder de côté dans le verre doseur 100 ml environ pour l&#039;opération 5.<br /> <br /> -3- Verser dans une casserole. Faire bouillir avec le sucre, la vanille et le sucre vanillé. Baisser le gaz sur mini dès que le lait a bouilli.<br /> <br /> -4-Séparer les jaunes des blancs: verser au fur et à mesure les jaunes dans le verre doseur, et répartir les blancs dans des récipients par 20 maxi que l&#039;on gardera au frigo jusqu&#039;au lendemain, recouverts d&#039;un cellophane<br /> <br /> -5- Délayer les jaunes avec la maizena (choisir plutôt le poids) et un peu de lait froid pris sur la quantité de départ. Donner un coup de robot-marie.<br /> <br /> -6- Verser progressivement un peu de lait bouillant sur les jaunes avec une louche, tout en mixant. Reverser le tout dans la casserole de lait.<br /> <br /> -7- Mettre la casserole sur feu moyen tout d&#039;abord, remuer sans arrêt avec une cuillère en bois. Dès que la crème commence à épaissir très légèrement baisser le gaz sur mini. Remuer encore quelques secondes, puis mettre à refroidir aussitôt en plongeant la casserole dans de l&#039;eau froide que l&#039;on aura fait couler dans l&#039;évier à légumes.<br /> <br /> -8- Quand la crème est froide, et si elle a un peu tourné, passer un coup de robot-marie (rapidement, sinon la crème aurait tendance à trop se liquéfier)<br /> <br /> -9- Mettre au frigo dans un saladier recouvert d&#039;un cellophane<br /> <br /> <br /> ==Le lendemain==<br /> <br /> -1- Faire bouillir de l&#039;eau dans une grande casserole large (remplie aux 1/3 environ). Quand l&#039;eau boue, baisser le gaz.<br /> <br /> ATTENDRE QUE L&#039;EAU BOUE POUR BATTRE LES BLANCS: sinon ils ont le temps de retomber.<br /> <br /> -2- A côté de la casserole, installer une passoire dans un dessous en inox (pour l&#039;égouttage)<br /> <br /> -3- Battre les blancs en neige très ferme par 20 maxi dans le gros robot Kenwood,(on peut battre les oeufs plus longtemps que nécessaire, cela ne les fera pas redescendre) . Les oeufs doivent former des petites boulettes autour du fouet . Ajouter le sucre à mi-opération.<br /> <br /> -3- Au fur et à mesure que les blancs sont montés en neige, les faire cuire dans l&#039;eau bouillante 6 par 6 MAXI :* L&#039;eau doit seulement frémir.<br /> * Prendre les blancs 1 par 1 avec une cuillère à soupe et les jeter dans l&#039;eau<br /> * Retourner les premiers blancs dès que l&#039;on a fini de mettre le dernier dans la casserole, à l&#039;aide de la pelle ajourée en inox. Il ne doit pas y avoir de temps mort.<br /> * Egoutter aussitôt dans une grande passoire en commençant par les 1ers blancs qui ont été retournés. (cette opération doit se faire très rapidement)<br /> * Laisser les blancs dans la passoire et mettre au frigo recouverts d&#039;un cellophane<br /> <br /> -4- 1 ou 2 heures avant le repas, mettre la crème dans les plats, et les blancs refroidis par dessus<br /> <br /> -5- Au moment de servir, décorer les blancs avec du caramel liquide (voir recette). Ne pas en mettre trop.<br /> ==Les ingrédients==<br /> {{Ingrédients|lait/108/ml<br /> |sucre pour le lait/8/g<br /> |sucre pour les blancs/4,8/g<br /> |gousse de vanille/0,04/unité<br /> |sucre vanillé (sachet)/0,04/unité<br /> |oeuf/0,8/unité<br /> |maïzena/1,4/g<br /> |(maïzena)/0,26/cuill à café bien pleine<br /> }}</div>

Daniel