https://www.lescatpat.fr/index.php?action=history&feed=atom&title=Foret_noireForet noire - Historique des versions2026-06-20T22:06:37ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.43.4https://www.lescatpat.fr/index.php?title=Foret_noire&diff=123&oldid=prevDaniel : 1 version2015-02-19T11:39:31Z<p>1 version</p>
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</td></tr></table>Danielhttps://www.lescatpat.fr/index.php?title=Foret_noire&diff=122&oldid=prevDaniel le 7 février 2015 à 11:242015-02-07T11:24:36Z<p></p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>[[Catégorie:Recettes]][[Catégorie:Recettes/Dessert]]Une recette de [[Utilisateur:Catherine|Catherine]]<br><br><br />
1 gâteau pour 10<br />
<br />
IMPORTANT: vérifier la veille qu'il y ait de la crème fraiche au frigo<br />
<br />
<br />
==La pate==<br />
<br />
-1- Prendre 7 moules rectangles numéro 4 (ou moins): les recouvrir d'un papier sulfurisé beurré.<br />
<br />
-2- Prendre 3 récipients:<br />
- dans l'un, mettre farine, maizena et levure.<br />
- dans un autre, peser le sucre.<br />
- dans le 3ème, peser le cacao<br />
<br />
-3- Préchauffer les fours:<br />
-petite cuisinière: thermostat 4/5.<br />
-grande cuisinière: thermostat 6/7.<br />
<br />
-4-Séparer les jaunes des blancs. Mettre les blancs dans 2 bols et les jaunes dans un seul récipient.<br />
<br />
-5- Mettre à bouillir un fond d'eau dans une casserole.<br />
<br />
-6-Faire réchauffer un grand saladier avec de l'eau chaude du robinet.<br />
<br />
-7- Verser les jaunes dans le grand saladier réchauffé. Rajouter les cuillères à soupe d'eau bouillante. Monter le mélange au petit robot marie (batteur), en ajoutant progressivement le sucre (quand le mélange a déjà doublé de volume).<br />
<br />
-8- Au début de l'opération 7 , mettre les blancs à monter en neige dans le bol kenwood vitesse maxi (en deux fois).<br />
<br />
-9- Au mélange jaune et sucre, ajouter en 4 fois farine, cacao et blancs en neige.<br />
<br />
-10- Verser dans les moules, égaliser la pâte et mettre à cuire sur la grille du four:<br />
- troisième étage en partant du bas pour le petit four.<br />
- deuxième étage en partant du bas pour le grand four.<br />
<br />
-11- Cuisson: 20 mn en inversant les gâteaux à mi-cuisson. (Dans le grand four, on aura mis sur la grille 2 gâteaux au fond et 1 gâteau devant. A mi-cuisson, faire passer les 2 gâteaux du fond sur le devant)<br />
<br />
-12- Quand les gâteaux sont refroidis, les couper en deux (de façon à faire un couvercle plus fin que la base du gâtdau) avant de les congeler.<br />
<br />
<br />
==La garniture==<br />
<br />
-1- Imbiber la base du gâteau avec le mélange eau-rhum, avec l'aide d'une cuillère à soupe (ne pas imbiber le couvercle)<br />
<br />
-2- Faire une mousse au chocolat:<br />
* Faire fondre dans une casserole épaisse à feu mini beurre et chocolat. Remuer presque sans arrêt. Arrêter le gaz dès que le tout est presque fondu. Faire refroidir la casserole dans un fond d'eau froide.<br />
* Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs directement dans le bol du kenwood, les jaunes dans un autre bol.<br />
* Battre les blancs en neige<br />
* Mélanger les jaunes au chocolat, puis ajouter délicatement les blancs<br />
<br />
-3- Préparer la chantilly au robot kenwood en ajoutant le sucre en poudre au départ (vitesse de 6 à maxi en augmentant progressivement)<br />
<br />
-4- Etaler les 3/4 de la mousse au chocolat sur les moitié de génoise<br />
<br />
-5- Répartir les griottes gelées<br />
<br />
-6- Etaler la chantilly par dessus (par petites touches en commençant par les bords)<br />
<br />
-7- Recouvrir le tout avec l'autre moitié de la génoise<br />
<br />
-8- Etaler le reste de la mousse par dessus.<br />
<br />
-9- Décorer avec les copeaux de chocolat (ou des feuilles, rameaux de sapin, etc...)<br />
<br />
-10- Mettre au frigo<br />
<br />
<br />
==Copeaux de chocolat==<br />
<br />
-1- Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Remuer sans arrêt.<br />
<br />
-2- Etaler en couches minces sur 2 planches en bois avec la grosse spatule plate en inox.<br />
<br />
-3 - Mettre au congélateur. Laisser plusieurs heures. Mettre en même temps au congélateur un petit saladier.<br />
<br />
-4- Sortir les planches. Les laisser à air ambiant 5 mn environ. Faire les copeaux avec la grande spatule inox. Les mettre au fur et à mesure dans le saladier que l'on a laissé au congélateur.<br />
Si les copeaux sont trop petits, c'est que les planches doivent encore un peu se réchauffer<br />
<br />
-5- Recouvrir les copeaux d'un cellophane. Mettre au frigo<br />
==Les ingrédients==<br />
{{Ingrédients|LA PATE//<br />
|farine/4,15/g<br />
|maïzena/2,72/g<br />
|levure chimique (paquet)/0,03/unité<br />
|sucre/8/g<br />
|oeuf/0,25/unité<br />
|eau bouillante/0,2/cuill à soupe moyenne<br />
|Cacao van houten/1,5/g<br />
|LA GARNITURE//<br />
|chocolat noir/10/g<br />
|beurre/5,5/g<br />
|oeuf/0,3/unité<br />
|griottes/14/g<br />
|crème fraiche/12,5/g<br />
|sucre en poudre/0,09/cuill à soupe moyenne<br />
|rhum/2,86/g ou ml<br />
|eau/5,72/g ou ml<br />
|COPEAUX DE CHOCOLAT//<br />
|chocolat/1/g<br />
|beurre/0,25/g<br />
}}</div>Daniel