Daniel : 1 version

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[[Catégorie:Recettes]][[Catégorie:Recettes/Plat principal]]Une recette de [[Utilisateur:Catherine|Catherine]]<br><br>

==La veille:==

-1- Sortir le poulet et le mettre au frigo. (on peut aussi l'éplucher et couper les cuisses en deux s'il est déjà dégelé)

-2- Eplucher les oignons. Les couper en grosses lamelles (robot-éminceur)

-3- Cuire le navarin à la cocotte minute, avec les ingrédients A:
* Dans tous les cas, essayer de n'utiliser qu'une seule cocotte minute quitte à ne mettre qu'une partie de l'eau indiquée et à mettre le restant au moment de la cuisson des légumes
* Laisser cuire pendant 1h30 à partir du sifflement de la soupape
* faire refroidir la cocotte dans l'évier rempli d'eau froide. Renouveler l'eau une fois et mettre au frigo au bout d'une ou 2 heures
{{Ingrédients|
INGREDIENTS A//
|eau/200/g ou ml
|navarin d'agneau/80/g
|oignon cru épluché/29/g
|ail/0,23/gousse
|concentré de tomate/5,5/g
|épices couscous/0,11/cuill à café moyenne
|gros sel/1,14/g
|coulis de tomate/16,2/g}}
-4- Eplucher les carottes. Les mettre dans un récipient recouvertes d'eau, puis au frigo.

-5- Peser les légumes congelés.

==Le lendemain matin==

1- Préparer la semoule (pour 7):
semoule: 500 g
huile d'olive:1/3 de verre
sel: 1,5 c à café légèrement bombée
cumin: 1 c à café légèrement bombée
eau: 700 ml
{{Ingrédients
|SEMOULE://
|semoule/67/g
|sel/0,2/cuill à café légèrement bombée
|cumin/0,13/cuill à café pleine
|huile d'olive/0,05/verre
|eau/93,3/ml
}}
- Prendre un saladier moyen. Mettre la semoule.
- Verser dessus le cumin, le sel et l'huile d'olive.
- Bien brasser le tout avec une fourchette.
- Ajouter l'eau d'un seul coup.
- Bien brasser avec une fourchette jusqu'au fond du plat toutes les 2 ou 3 minutes (prendre la minuterie).
- Quand la semoule redevient sèche, brasser avec les mains pour bien séparer les grains.
- Quand la semoule est bien égrennée et qu'elle a bu toute l'eau, mettre un cellophane sur le plat. Le piquer avec une fourchette.

-2- Peser les pois chiches. (Ne pas garder le jus.)

-3- Eplucher le poulet et couper les cuisses en deux si l'on ne l'a pas déjà fait la veille

-4- Dans une casserole à fond épais, préparer le mélange oignons revenus-raisins-huile d'olive-sel. Rajouter l'eau, le cumin et laisser gonfler les raisins à feu doux en surveillant toutes les 5 mn. Enlever la casserole dès que les raisins ont gonflé.

==1h avant le repas:==

* Allumer les fours th 5/6 petit four et 6/7 grand four
* Enlever la pellicule de graisse de la cocotte du navarin.
* Faire réchauffer le navarin.
* Couper les carottes en grosses lamelles (robot-éminceur)
* Prendre une partie du jus du navarin pour mettre à cuire dans une deuxième casserole tous les légumes + les pois chiches, les raisins et l'huile d'olive. Verser une bonne partie du sel ingrédients B (en garder juste un peu pour cuire le poulet), mettre un couvercle.
* Prendre encore un peu de jus du navarin pour cuire les cuisses de poulet dans une troisième casserole, 20 mn environ. Verser le restant du sel.
* Mettre les plats de semoule au four, ( grille, 2° étage) recouverts d'un papier alu. Mettre la minuterie à sonner toutes les 15 mn pour brasser la semoule de façon à ce qu'elle se réchauffe régulièrement (prendre une fourchette). Baisser les fours au mini dès que la semoule est chaude.

==5 mn avant le repas==

- faire réchauffer le mélange oignons raisins. Servir à part dans des petits ramequins
- Prendre un verre doseur, mettre de l'arrissa et délayer avec du jus de cuisson. Reverser le tout dans des verres pour chaque table.
==Les ingrédients==
{{Ingrédients
|INGRÉDIENTS B://
|cuisses de poulet/170/g
|courgette/52/g
|carotte/22,4/g
|navet/16/g
|poivron/9,36/g
|raisins sec/6,4/g
|pois chiches/0,06/boite de 500 g
|petits pois/15,8/g
|huile d'olive/8/g ou ml
|Gros sel/1,14/g
|INGREDIENTS C//
|raisins secs/12/g
|oignons revenus/10,4/g
|sel fin/0,02/cuill à café légèrement bombée
|huile d'olive/0,12/cuill à soupe moyenne
|cumin/0,05/cuill à café légèrement bombée
|eau/7,2/g ou ml
}}

Couscous - Historique des versions

Daniel : 1 version

Daniel le 6 février 2015 à 09:37

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